An diesem Wochenende bleibt die Küche kalt. Madame und ich sind zu Gast auf dem Ball des Weines in Wiesbaden und genießen unzählig viele und köstliche Weine des VdP.

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Kein Zauberstück, vielmehr ein Meisterstück französischer Kochkunst! In Heidelberg gibt es eine charmante Variante der Aussprache für die Tarte Tatin, die dann ungefähr wie “Ta-Ta-Ta” klingt  Über das Rezept streiten sich viele Experten, weil jeder meint, das Beste und einzig Wahre zu haben. Dieses hier stammt von einem meiner Lieblingsköche und Lehrmeister, Konrad Bolz, einem ehemaligen Sternekoch, der viele Jahre lang den Schwanen in Gauangeloch leitete (ich und viele meiner Freunde rund um Heidelberg vermissen ihn heute noch). Die Tarte Tatin (in Frankreich auch Tarte du Chef oder Tarte des Demoiselles genannt) ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen mit Karamellsauce, der von den Schwester Tatin aus Lamotte-Beuvron stammt. Diese, so will es die Legende, hätten eines Tages dieses Rezept erfunden, als ihnen ein ganz gewöhnlicher Apfelkuchen zerbrochen war. Um die Katastrophe zu vertuschen, entschlossen sie sich kurzerhand, den Kuchen umgekehrt zu servieren. Die Gäste waren davon so angetan, dass die Schwestern Tatin beschlossen, die Torte stets “verkehrt herum” zu backen.

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Es bedarf ein wenig Mut, wenn man sich an Rezepte wie die (Frankfurter) Grüne Soße herantraut. Denn immer geht es dabei auch um Überlieferungen, Tradition und Regionalstolz. “Es kann nur eine Echte geben” tönt es vom Main und sogleich entbrennt die lebhafte Diskussion darüber, welche Kräuter denn nun für Goethe’s Lieblingsessen verwendet werden dürfen, und welche nicht. “Also Dill geht gar nicht” rümpfen manche die Nase. “Estragon hat absolut nichts in der grünen Soße verloren” tönen die anderen. Und so weiter. Auch über das Mengenverhältnis wird gerne debattiert. Und darüber, ob nun Mayonnaise rein darf, oder nicht. Fakt ist: Vorgänger der grünen Sauce sind in ganz Europa seit tausenden von Jahren bekannt. Bereits die alten Römer kannten sie (und die wiederum haben sie aus dem Orient übernommen). Und irgendwann waren es wohl die Hugenotten, die die “Sauce verte” aus Frankreich nach Hessen mitbrachten.

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Da wir im Odenwald leben und nicht direkt von der Wärme der Bergstrasse profitieren, dauert es immer ein paar Wochen länger, bis der Garten aus dem Winterschlaf erwacht. Aber jetzt ist es soweit! Der erste Schnittlauch reckt und streckt sich in Richtung Frühlingssonne. Es wird also Zeit für ein Rührei mit frischem Schnittlauch…

Cookies, Bars, Cakes, Chips und Brownies gehören zu den beliebtesten Naschereien und Desserts in Amerika. Vor 20 Jahren waren sie außerhalb der USA noch relativ unbekannt. Doch mit der Globalisierung begann ihr Siegeszug um die ganze Welt und zwischenzeitlich haben sich Cookies und Brownies auch in vielen deutschen Bäckereien einen Stammplatz erobert. Der Name Brownie  ist auf die intensiv-dunkelbraune Farbe zurückzuführen. Ursprünglich handelte es sich wohl um einen ganz gewöhnlichen Schokoladenkuchen, der in einer rechteckigen Form gebacken wurde. Seit 1890 sind dann in den USA erste Rezepte zu finden, bei denen der flache Kuchen nach dem Backen in rechteckige Stücke portioniert – und mit weiteren Zutaten veredelt wird.

Brownies sind definitiv nichts für Kalorienzähler! Raffiniert und üppig sollten sie sein, saftig, mit einem weichen Inneren, intensiv nach dunkler Schokolade schmeckend, gerne auch mit Schokoladenstückchen, Nüssen, Mandeln, Karamell, Fudge oder Früchten verziert. Wer durch amerikanische Kochbücher blättert, wird erstaunt sein, wie viele Arten es gibt: “Caramel-Chocolate Brownies, Chunky Chocolate Brownies, Almond Decadence, Frosted Fudgy Cocoa Brownies, Buttermilk Delight Brownies, Fruit and Cream Cheese Brownies, Mint Mania Bars, Peanut Butter Rocky Road Brownies, Triple Chocolate Tuxedo Bars, Cinnamon Walnut Brownies…” Das folgende Rezept ist ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt: Brownies mit dunkler Schokolade und Nüssen.

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