mit leichter Tomatenvinaigrette

Dieses wunderbare Gericht bekam ich nur ein einziges Mal serviert, und zwar im Explora Hotel Salto Chico, Patagonien. Ich bin ein großer Anhänger der chilenischen und peruanischen Küche und kriege nie genug von Caldillo, Ceviche, Empanadas, Tamales oder Pachamanca. Meeresfrüchte und frischer Fisch aus dem Pazifik oder aus den klaren Gletscherseen Patagoniens gehören dort ganz selbstverständlich auf den Speisezettel. Sogar Pablo Neruda widmete der Küche Chiles eine Ode und machte sie auf diesem Weg unsterblich. Ich befinde mich also in allerbester Gesellschaft.

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Es bedarf ein wenig Mut, wenn man sich an Rezepte wie die (Frankfurter) Grüne Soße herantraut. Denn immer geht es dabei auch um Überlieferungen, Tradition und Regionalstolz. “Es kann nur eine Echte geben” tönt es vom Main und sogleich entbrennt die lebhafte Diskussion darüber, welche Kräuter denn nun für Goethe’s Lieblingsessen verwendet werden dürfen, und welche nicht. “Also Dill geht gar nicht” rümpfen manche die Nase. “Estragon hat absolut nichts in der grünen Soße verloren” tönen die anderen. Und so weiter. Auch über das Mengenverhältnis wird gerne debattiert. Und darüber, ob nun Mayonnaise rein darf, oder nicht. Fakt ist: Vorgänger der grünen Sauce sind in ganz Europa seit tausenden von Jahren bekannt. Bereits die alten Römer kannten sie (und die wiederum haben sie aus dem Orient übernommen). Und irgendwann waren es wohl die Hugenotten, die die “Sauce verte” aus Frankreich nach Hessen mitbrachten.

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Ein gemütlicher Sonntag vor dem Kamin. Zur Biografie von Steve Jobs gibt es Tee und Mandelgebäck. Am Abend koche ich einen Blumenkohl-Curry, der in 20 Minuten fertig ist: Frühlingszwiebel, Karottenwürfel, Knoblauch, Ingwerstückchen, Sesam und wilden Fenchel in Sesamöl und Kokosfett kurz anbraten bis der Knoblauch leicht bräunt. Blumenkohlröschen, Currypulver und Kurkuma dazugeben, anziehen lassen und dann mit Weißwein und Wasser ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Mandeln, Kokosflocken, Petersilie, Koriander und Pinienkerne dazugeben, umrühren und servieren. Den Wein lassen wir wegen des kräftigen Currygeschmacks weg und trinken nur Mineralwasser. Zum Dessert gibt es Zitronensorbet und ein Glas Cidre.