Archive for the ‘ Test: Lieferanten / Produkte ’ Category
“Wir essen zu billig und denken zu wenig über unser Essen nach. Das ist der eigentliche, der permanente Lebensmittelskandal.” Vor einem Jahr veröffentlichte die FAZ einen Aufschrei am Rande der Verzweiflung, der zwar provokant ist, aber den Kern trifft. Und lesenswert ist er allemal, auch ein Jahr danach:
Gastbeitrag von Stephan Eichinger
Sicher kein Slow Food. Erklärung am Ende. Warum erwähn ich´s dann? Weil es die besten Laugenbrezen sind, die ich auf dem Planeten gefunden habe und die Lauge bei mir die beste Freundin der Weinsäure ist 
Szenario: Du hast Interesse und fährst in die “Zentrale” (laut Homepage) von Brezn-Kolb in der Fürther Straße in Nürnberg. Dort an einem recht befahrenen Eck entlang der berühmten Straße, an der einst die erste deutsche Eisenbahn entlangschnaufte, fällt dir nichts auf. Wo soll denn bitte diese Quelle der besten Laugenbreze der Welt sein. Moment mal, hier steht ein VW-Bus mit Aufschrift Brezen Kolb und ja, tatsächlich, ein Mann lädt Körbe ein. Aber hier ist ja gar kein Geschäft! Der Warenausgang? Du steigst aus. Es duftet nach frischem Salzgebäck. Weiterlesen
Über die Irrwege deutscher und europäischer Ordnungshüter
René Ohr, der „Kultmetzger aus dem Kraichgau“ musste sich wohl ganz schön die Augen reiben, als er dieser Tage ein Gutachten der Lebensmittelüberwachung las, das in seinem Postkasten gelandet war. Beanstandet wurden eben jene köstlichen Koteletts vom schwäbisch-hällischen Landschwein, die Slow Food und den Bauern der Region Hohenlohe in den letzten Jahren viel Anerkennung und Lob gebracht hatten.
Doch die EU Kommissare und Inspektoren halten sich streng an ihre Verordnungen, nach denen heute „gutes“ Fleisch und traditionelle Schnitte als normabweichend und wertgemindert betrachtet werden und genormtes Supermarktfleisch aus Massentierhaltung hingegen mit DLG Preisen überhäuft werden. Weiterlesen
Lobgesang auf eine kleine Metzgerei im Kraichgau, die ein wenig an das berühmte Dorf der Gallier erinnert, die hartnäckig Widerstand leisten… na, Sie wissen schon.
Die “Umsetzung der EU-Hygieneregeln im Fleischerhandwerk” – allein diese Bezeichnung erstickt jegliche Sinnlichkeit im Kern – bereitet den meisten Metzgern keine Schwierigkeiten: Sie ist schlicht zu aufwendig. Also verzichtet man darauf. Das Schlachten benötigt Platz, Zeit und bindet Kapital und Personal. Wer vor den einzelnen Arbeitsschritten wie Kennzeichnen, Betäuben, Entbluten, Enthaaren, Ausnehmen, Spalten, Protokollieren und Dokumentieren des Schlachtkörpers nicht zurückschreckt, dem gibt die EU Verordnung 853/2004 und die damit verbundene Anschaffung von tierschutzgerechten Betäubungsanlagen, Wascheinrichtungen, Desinfektionsanlagen und Sterilisationsbecken den Rest. Schlachthygiene ist schließlich ein ernstes Thema und wo kämen wir hin, wenn bei uns noch dem Borstenvieh im Hinterhof die Kehle aufgeschlitzt würde wie vor 1970? … Weiterlesen
Ich erinnere mich noch an die Zeit, als geräucherter Lachs etwas ganz Besonderes war. Ähnlich wie Räucherforelle oder Crevetten-Coctail im Salatblatt mit rosa Cognacsauce. Doch das ist über 40 Jahre her. Heute ist das, was auf den Frühstücksbuffets oder in den Kühlregalen der Supermärkte liegt, meistens dünn geschnippelter, billiger Zuchtlachs der Sorte Salmo Salar, gelblicher Fisch mit dicken Fetteinlagerungen für 1,99 € / 100 Gramm. Weiterlesen
