Kein Zauberstück, vielmehr ein Meisterstück französischer Kochkunst! In Heidelberg gibt es eine charmante Variante der Aussprache für die Tarte Tatin, die dann ungefähr wie “Ta-Ta-Ta” klingt  Über das Rezept streiten sich viele Experten, weil jeder meint, das Beste und einzig Wahre zu haben. Dieses hier stammt von einem meiner Lieblingsköche und Lehrmeister, Konrad Bolz, einem ehemaligen Sternekoch, der viele Jahre lang den Schwanen in Gauangeloch leitete (ich und viele meiner Freunde rund um Heidelberg vermissen ihn heute noch). Die Tarte Tatin (in Frankreich auch Tarte du Chef oder Tarte des Demoiselles genannt) ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen mit Karamellsauce, der von den Schwester Tatin aus Lamotte-Beuvron stammt. Diese, so will es die Legende, hätten eines Tages dieses Rezept erfunden, als ihnen ein ganz gewöhnlicher Apfelkuchen zerbrochen war. Um die Katastrophe zu vertuschen, entschlossen sie sich kurzerhand, den Kuchen umgekehrt zu servieren. Die Gäste waren davon so angetan, dass die Schwestern Tatin beschlossen, die Torte stets “verkehrt herum” zu backen.

Weiterlesen