Bestimmt gibt es Schokoladencremes in europäischen Küchen fast so lange, wie man die Kakaobohne kennt. Und die brachten die Spanier 1520 aus Mexico mit. Das schaumig-luftige und doch so intensiv schmeckende Kunstwerk der mousse au chocolat ist aber zweifellos eine Kreation der jüngeren Küchengeschichte. Selbst Escoffier erwähnt sie in seinem berühmten Buch von 1902 nur am Rande. Nach 1920 begann jedoch der unaufhaltsame Siegeszug dieses himmlischen Desserts, und heute gibt es kaum eine Dessertkarte, auf der die Mousse nicht zu finden ist. Und so ist es auch nicht verwunderlich, wenn ein solch beliebtes Rezept sich in Dutzende von Zubereitungsarten verzweigt. Von der fertigen Mousse au Chocolat aus der Dose, über Instantpulver (nur noch Wasser einrühren) und den Fertigprodukten im Kühlregal bis hin zu unzähligen Rezepturen in Kochbüchern hat man die Qual der Wahl. Dieses Rezept habe ich seit1985 immer weiter verfeinert. Es ist also praxisbewährt und erfüllt alle wichtigen Kriterien: Nur beste Zutaten und keinerlei Hilfsmittel, intensiver Geschmack, eine perfekte Konsistenz und mit absoluter Gelinggarantie.  Weiterlesen