Die Trinkkultur in Sachen „Heiße Schokolade“ ist sehr vielfältig: Angefangen von der dickflüssigen chocolate con churros in Spanien, über die heiße Schokolade Wiener Art mit legiertem Eigelb und Sahne bis hin zur hot chocolate in den USA, die mit Marshmallows serviert wird, findet man zahlreiche Variationen auf der ganzen Welt. Das folgende Rezept nahm seinen Anfang 1997 in einem kleinen Hotel in Zürs am Arlberg (Albona Nova), wurde in den Folgejahren immer weiter verfeinert und passt herrlich in die kalte Jahreszeit. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich von den üblichen Instant-Getränken wie Kaba, Nesquick, Suchard Express oder Ovomaltine ganz erheblich. Sie ist herrlich crèmig, tief sinnlich und begeistert mit herben, süßen und fruchtigen Aromen. Kurzum: Der perfekte Wintergenuss!
REZEPT WINTERSCHOKOLADE (für 2 große Tassen, ca. 0,5 l)
Zutaten:
- 400 ml Vollmilch
- 100 ml süße Sahne
- 30 g Bitterschokolade oder dunkle Kuvertüre
- 2 EL Kakaopulver*
- 2 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- ¼ TL gemahlene Zimtblüten*
- 1 Prise Salz
- optional: ½ TL Zeste von einer Bio-Orange
- optional: 1 EL Gewürzzucker mit Hibiskusblüte (falls vorrätig)
- optional: 2 EL Cointreau
* Die Qualität von Kakao und Zimt ist sehr wichtig. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein hochwertiges, stark entöltes Kakaopulver, das mit Kakaobutter angereichert wurde und einen intensiven und langen Nachgeschmack hat. Beim Zimt sollte es sich nach Möglichkeit um ein Produkt aus Blüten handeln. Anders als die Zimtstange (Rinde), ist die Zimtblüte frei von Holzaromen. Gemahlene Zimtblüten sind sehr süß, wenig scharf und kraftvoll. Zu guter Letzt sorgt der Zucker aus Kokosblüten für eine angenehme Karamellnote.
Schritt 1: Die Milch mit der Sahne und der Kuvertüre in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen) bis die Schokolade geschmolzen ist.
Schritt 2: Die (unbehandelte) Orangenschale abreiben und die Zesten zusammen mit allen anderen Zutaten in den Topf mit der heißen Milch geben und mit einem Schneebesen – unter gleichmäßiger Hitzezufuhr – langsam verrühren bis sich das Kakaopulver vollständig aufgelöst hat. Die Temperatur der Milch sollte dabei stets unter dem Siedepunkt bleiben. Optimal sind 65°-70° C.
Das Orangenaroma in der Schokolade ist nicht jedermanns Geschmack und selbstverständlich kann man die Schokolade auch ohne geriebene Orangenschale zubereiten.
Tipp: Wer über eine Espressomaschine mit Milchschäumer verfügt, kann die ersten beiden Schritte zusammen ausführen und die Milch mit allen Zutaten in einem hohen Topf mit Hilfe der Dampflanze aufschäumen.
Schritt 3: Die heiße Schokolade durch ein Sieb passieren in einen hohen Topf umfüllen und mit einem Stabmixer kurz aufschlagen, so dass sich eine crèmig-schaumige Konsistenz bildet.
Schritt 4 (optional): Einen Schuss Cointreau hinzugeben und kurz umrühren. Der Orangenlikör harmoniert perfekt mit den Schokoladenaromen, rundet den Geschmack elegant ab und eignet sich deutlich besser als Rum, Whisky, Baileys oder Amaretto.
Schritt 5: Die heiße, schaumige Schokolade in große Tassen füllen und sofort servieren. Optional können ein paar kleine Schokoladenblättchen aufgestreut werden. Wer mag, kann auch noch etwas Schlagsahne hinzugeben.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen!
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Welche Erfahrungen haben Sie mit heißer Schokolade gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Ergänzungen in den Kommentaren.