Gastbeitrag von Otto Geisel
Wenn es momentan einen tatsächlichen und sogar globalen Trend in der Küche und der Ernährung gibt, dann wohl den zu (wieder) mehr Natürlichkeit. Das ‘wieder’ setze ich deshalb in Klammern, denn eine bewusste Natürlichkeit gibt es bisher vielleicht für einige indische Kasten die sich nach Ayurveda – was ja nichts anderes als das Wissen vom Leben bedeutet – ernähren, der Rest der Welt hungert entweder oder ernährt sich nicht natürlich, wozu ich übrigens auch vegetarisch oder vegan zähle.
Interessanter Weise kommt dieser Trend zur Natürlichkeit – sowie die meisten Kochstars von morgen – aus Südamerika, wo ja letztendlich auch ein Großteil unserer Lebensmittel, wie Tomate, Kartoffel und auch der sogenannte Inka-Reis Quinoa herstammt. Die innovativsten europäischen Köche sind dort längst vor Ort, nicht nur um sich Anregungen zu holen, sondern (auch) um sich gemeinsam mit den dortigen Kollegen bei Fachkongressen zu engagieren, dass dieser Trend so richtig an Fahrt aufnimmt. Viel bewegen u.a. dabei die Koch-Stars Alex Atala und Gastón Acurio
http://de.wikipedia.org/wiki/Gastón_Acurio
leider einmal wieder ohne einen nennenswerten Beitrag aus Deutschland, was meine These leider erhärtet, dass hierzulande weder ein ausreichendes kulinarisches Selbstbewusstsein existiert, noch eine Abkehr vom selbstverliebten Teller-Solo zu erkennen ist. Ziemlich deutlich ist auch, was Eckart Witzigmann hierzu sagt:
http://www.rollingpin.de/artikel/die-unbequeme-wahrheit-4325-1-345
Die „einfache“ und natürliche Küche bedarf allerdings großer Kenner- und Könnerschaft und intelligenter Technik für wirklich schonende Garprozesse.
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Zur Person: Otto Geisel entstammt einer bekannten Münchner Gastronomen-Familie. Er ist ausgebildeter Koch, diplomierter Hotelbetriebswirt und vereidigter Weinsachverständiger. 2006 bis 2009 war Otto Geisel Vorsitzender von Slow Food Deutschland. 2007 wurde er von Gault Millau zum Restaurateur des Jahres gekürt. Drei Jahre später zog er sich aus dem operativen Gastronomie- und Hotellerie-Geschäft zurück. Seitdem wirkt der Gastronomie- und Weinexperte als Berater und Buchautor. Darüber hinaus leitet er das von ihm gegründete Institut für Lebensmittelkultur in München und organisiert den internationalen Eckart-Witzigmann-Preis („Eckart“) für herausragende Kochkunst. http://www.ottogeisel.de