Helden des Monats August

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→ Jetzt vom Feld: Mais, Radicchio, Steckrüben, Tomaten, Chilis, die ersten Äpfel und Birnen, Pflaumen, Zwetschgen, Heidelbeeren

→ Frisch aus dem Gewächshaus: braucht man nichts…

→ Außerdem gibt’s noch: Auberginen, Zucchini, Rucola. Blattsalate, Erbsen, Fenchel, Gurken, Karotten, Bohnen, Lauch, Schalotten, Stangensellerie, Pak Choi, Romanesco, Weißer Rettich, Radieschen, Spinat, Spitzkohl, Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Mirabellen, Pfirsiche, Nektarinen

→ Saisonale Rezepte für diesen Monat

 

DÖNER HAWAII – Unser globalisiertes Essen

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Auf meinem Tisch liegt zur Zeit das Taschenbuch DÖNER HAWAII von Martin Trenk. Auf 300 kurzweiligen Seiten nimmt uns der  Ethnologieprofessor mit auf eine faszinierende Entdeckungsreise durch die Esskulturen dieser Welt und beleuchtet die wechselvolle Geschichte unserer Essvorlieben. Das gelingt dem Autor derart gut, dass man spätestens alle 20 Seiten neue Kochideen und Lust auf ein neues Gericht bekommt.

Vom „karibischen Island Hopping“ des Christoph Kolumbus – dem wir nicht nur Mais, Kartoffeln, Kakao, Chili und viele Gewürze verdanken, sondern die erste echte Globalisierungswelle – führen uns die Geschichten über den interkontinentalen Gewürzhandel, den Einfluss der Kolonialmächte in Indien, China und Afrika, die Auswirkungen der italienischen, französischen und der „Gastarbeiter-Küchen“ des letzten Jahrhunderts bis hin zum heutigen Ethno- und Fusionfood.  Weiterlesen

Helden des Monats Juli

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→ Jetzt vom Feld: Bohnen, Lauch, Schalotten, Tomaten, Stangensellerie, Pak Choi, Romanesco, Weißer Rettich, Zwiebeln, Walderdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Maulbeeren, Blaubeeren, Mirabellen, Pfirsiche, Sauerkirschen, erste Pflaumen und Zwetschgen

→ Frisch aus dem Gewächshaus: braucht man nichts…

→ Außerdem gibt’s noch: Blattsalate, Erbsen, Fenchel, Gurken, Karotten, Radieschen, Rucola, Spinat, Spitzkohl, Teltower Rübchen, Zucchini, Stachelbeeren, letzte Erdbeeren und Kirschen

→ Saisonale Rezepte für diesen Monat

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Helden des Monats Juni

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→ Jetzt vom Feld: Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Erbsen, Fenchel, Gurken, Rucola, Pak Choi, Spitzkohl, Chinakohl, dicke Bohnen

→ Frisch aus dem Gewächshaus: Auberginen, Tomaten, Bohnen, Zucchini mit Blüten

→ Außerdem gibt’s noch: Erdbeeren, Kohlrabi, Radieschen, den letzten Rhabarber, den letzten Spargel

→ Saisonale Rezepte für diesen Monat

Keine Spargelrezepte bei Culture Food?

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 „Was ist eigentlich mit dem Thema Spargel? Keine Vorschläge? Ich habe keine Spargelrezepte finden können„…
merkte gestern eine Leserin an. Die Frage ist völlig berechtigt und ich gebe zu: Jedes Jahr komme ich bei diesem Thema schwer ins Grübeln. Den ganzen Winter über freuen wir uns auf die nächste Saison – eben weil die Spargelsaison so kurz ist und das die Vorfreude erhöht. Doch bin ich bis heute der Überzeugung, dass man eigentlich keine weiteren Spargelrezepte benötigt. Für die Zubereitung muss man keine besonderen Techniken beherrschen: Schälen, kochen, genießen. Ob nun als crèmiges Süppchen, als Spargeltarte, knackiger Spargelsalat, als Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch, gekocht, überbacken oder gegrillt, entweder mit Nussbutter, Olivenöl, Parmesan-Spänen oder Sauce Hollandaise, mit Pfannkuchen, Crêpes oder Kartoffeln… da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Bis mir nicht irgendwann ein ganz besonderes Rezept einfällt, heißt es auch weiterhin: Keine Spargelrezepte auf Culture Food.

Aber vielleicht kennen ja Sie ein außergewöhnlich schönes Spargelrezept, das Sie mit anderen Lesern teilen wollen?! Genussvolle Anregungen sind jederzeit herzlich willkommen!

Thunfisch-Steaks mit Sesam und Chili

Der Fischhändler meines Vertrauens hatte heute Filets vom Gelbflossen-Thunfisch in Sushi-Qualität. Kurz gebraten oder gegrillt, dabei innen noch rosa, mit geröstetem Sesam, klein gehackten Chilis und Zitronenzeste, sind sie der absolute Höhepunkt an einem sonst gewöhnlichem Montag. Dazu ein paar Stangen Spargel und etwas Olivenöl – sonst nix.

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Vitello Tonnato

Der Klassiker aus dem Piemont ist eine höchst ungewöhnliche, aber wunderbare Kombination aus gekochtem Kalbfleisch und einer Sauce aus Thunfisch, Ei und Kapern. Das genaue Rezept werde ich im nächsten Monat veröffentlichen. Heute war es etwas improvisiert und mangels Zitronen im Haus mussten kleine Tomaten herhalten. Nicht ganz authentisch, aber ebenso köstlich…

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Helden des Monats Mai

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→ Jetzt vom Feld: Erdbeeren, Spargel, Radieschen, Mairüben, Teltower Rübchen, Zucchini, Mangold, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Blattsalate

→ Frisch aus dem Gewächshaus: Auberginen, Bohnen, die ersten Tomaten

→ Außerdem gibt’s noch: Rhabarber, Spinat, Bärlauch

→ Saisonale Rezepte für diesen Monat

Käsewahl nach Jahreszeiten: Frühling

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WALTMANN’S KÄSEAUSWAHL FRÜHLING

  • Brossauthym
  • Tomme de Chevre
  • Brillat Savarin fermier
  • Bouyguette fermier
  • Beaufort fermier Htes-Alpage
  • Camembert de Normandie fermier

Handwerklich produzierter Käse und Champagner haben eins gemeinsam: Sie sind zum sofortigen Genuss bestimmt und kommen zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife in den Handel. Leider besteht der Großteil des Käsesortiments im Supermarkt aus Industrieware mit garantiertem Einheitsgeschmack. Individuelle Spezialitäten verschwinden und machen charakterloser Massenproduktion Platz. Diese seelenlosen Produkte haben – für die Hersteller und Händler – nur einen Vorteil: Weiterlesen

Am Rande der Autobahn: Johanneshof (Hockenheim)

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Die Autobahnkreuze Walldorf und Hockenheim zwischen A5 und A6 gehören zu den meistbefahrenen Straßenknotenpunkten unseres Landes. Hungrige Reisende finden in den Rasthöfen Bruchsal, Hardtwald und Hockenheim das übliche Fast Food Einerlei, aber es ist nicht jedermanns Sache, dieses Fließbandessen herunterzuschlingen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ein paar der etwa 175.000 Autofahrer, die hier täglich vorbeidüsen, gerne einen kleinen Umweg in Kauf nehmen, wenn es etwas „Anständiges“ zu essen gibt.

Sind 5 Minuten Umweg ok? Dann empfehle ich Ihnen den Johanneshof, einen Bauernhof mit eigenem Gemüseanbau, Hofladen, Konditorei, Restaurant, Gartenwirtschaft, großem Kinderspielplatz und Gästehaus.

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