Die Sauce mit dem komischen Namen (deren Namensgeber eine Stadt in Schweden ist) schmeckt fruchtig, etwas zitrisch und ist DIE Sauce zum Graved Lachs schlechthin. Aber auch zu kaltem Braten oder gegrillten Scampis passt sie ausgezeichnet. Als Fertigsauce wird sie auch häufig als Graved-Lachs-Sauce bezeichnet.
REZEPT SAUCE LIDINGOE
Zutaten:
– 100 g mittelscharfer Senf
– 3 EL Dijonsenf mit ganzen Körnern
– 2 EL Blütenhonig
– 100 ml Keimöl oder Sonnenblumenöl
– 1 TL natives Zitronenöl
– 1 TL Gemüse- oder Kalbsfond
– 1 TL trockener Weißwein
– 2 EL fein gehackter Dill
Schritt 1: 1 TL Gemüse- oder Kalbsfond mit 1 TL Weißwein kurz aufkochen und abkühlen lassen. Senf, Honig und Zitronenöl in einer Schale miteinander glattrühren. Den Dijonsenf noch nicht untermengen.
Schritt 2: Unter ständigem Rühren das Keimöl langsam dazugeben oder mit einem Zauberstab aufmixen bis eine glatte Creme entsteht. Wenn man mit einem Pürierstab arbeitet, würden die Dijon-Senfkörner kaputtgehen, weshalb wir diesen Senf erst danach unterheben.
Schritt 3: Gemüsefond und fein gehackten Dill und Dijonsenf unterheben und mit dem Lachs anrichten.