Wenn im Hochsommer die Tomatenvielfalt ihren Höhepunkt erreicht, ist der perfekte Zeitpunkt für eine „Sommer-Bolognese“; herrlich fruchtig und aromatisch kommt sie daher und ist – im Gegensatz zum Pasta-Klassiker mit der schweren, dunkelroten Sauce – leicht und bekömmlich.
Ich bevorzuge für dieses Gericht Lamm-Hackfleisch, aber natürlich kann man auch Rindfleisch oder eine andere Mischung nehmen. Die Menge, bzw. das Verhältnis zwischen Fleischsauce und Gemüse kann je nach persönlicher Vorliebe variieren. Die Grundsauce besteht aus Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark und Olivenöl und ist in schnellen 15-20 Minuten zubereitet. Als Pastasorten eigenen sich Maccheroni, Spaghetti und Penne besonders gut. Der Hauptanteil besteht aus frischen Zutaten, die nicht gekocht, sondern kurz vor dem Servieren unter die heißen Pasta gehoben werden. Am Ende wird das Ganze mit viel nativem Olivenöl übergossen und mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut.
Das ideale Sommergericht mit Freunden im Garten oder auf der Terrasse.
Rezept für Sommer-Bolgonese (für ca. 8 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
- 500 g Pasta (Maccheroni, Spaghetti oder Penne)
- 500 – 800 g Hackfleisch
- 1 EL Salz
- 5 Knoblauchzehen
- 1 große Gemüsezwiebel oder 3 normale Zwiebeln
- 1 EL Tomatenpaste oder Tomatenmark
- 200 ml Weißwein oder Rosé
- Brat-Olivenöl oder Bratöl
- 1 EL Butter
- 500 g geputztes und gevierteltes Sommergemüse vom Wochenmarkt oder Bauern: verschiedene Tomatensorten in allen Farben, rote Paprika, Zucchini
- 1 Tasse mit Taggiasca oder Kalamata Oliven (entsteint, halbiert)
- frische Kräuter: je ein paar Zweige Rosmarin, Thymian und gezupfte Basilikumblätter
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder gemörsert
- Fleur de Sel
- Natives Olivenöl Extra
- Parmigiano-Reggiano, grob gerieben (alternativ Grana Padano)
Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in einem großen Topf oder einer großen Pfanne mit Bratöl anbraten. Wenn die Zwiebeln beginnen Farbe anzunehmen, das Hackfleisch und das Salz hinzugeben und während des Anbratens mehrmals gut umrühren.
Schritt 2: Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und die Pasta al dente kochen. Wasser abgießen und die Pasta mit einem Stich Butter verrühren, damit sie nicht kleben. Warmstellen.
Nicht vergessen, zwischendurch das Hackfleisch umzurühren, damit es nicht anbrennt. Tomatenmark und Wein zum Fleisch hinzugeben. Die Hitze reduzieren und (ohne Deckel) leise köcheln lassen. Nach ca. 15-20 Minuten sollte die Fleischsauce sämig bis körnig -, aber keinesfalls suppig sein. Andernfalls nochmals die Hitze erhöhen bis die Flüssigkeit etwas weiter verdampft ist.
Schritt 3: Während Fleischsauce und Pasta kochen, die Tomaten und das restliche Sommergemüse waschen und vierteln. Oliven halbieren und entsteinen. Die Kräuter kleinhacken. Eine Handvoll Tomatenviertel für die Dekoration separieren.
Schritt 4: Die heiße Fleischsauce in eine große Schale oder einen leicht angewärmten Wok geben. Die Pasta darüber geben. Das Gemüse und die Kräuter auf die Pasta geben. Alles gut miteinander vermengen, damit das Gemüse Temperatur annehmen kann. Als letztes die restlichen Tomaten und die Oliven auf der Bolognese verteilen, großzügig mit Olivenöl begießen, mit Basilikumblättern dekorieren, mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer bestreuen und sofort am Tisch servieren. Den Käse am besten erst am Tisch reiben.
Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!
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