Teil 2, genussvolle Ideen für die ersten 14 Aufbautage
Frühstück und Mittags-Snack bleiben auch in der zweiten Woche reduziert. Es gibt überwiegend Joghurt oder Skyr mit Früchten, Energy Balls aus getrockneten Früchten und Nüssen oder kleine Salate.
→ Zur ersten Aufbau-Woche
ZWEITE WOCHE
Tag 8
Falafel mit Minz-Joghurt-Dip
Rote Linsen | Berglinsen | Quinoa-Mehl | griechischer Joghurt natur |geröstetes Sesamöl | Zitrone | Minze
Tag 9
Lauwarme Jakobsmuschel mit saurer Linsenconsommé
fermentierte Alblinsen | Butterbohnen | Malzbier | Gemüsefond | Lakriz-Salz
Wintersalat
Cicoria Cimata | Puntarella | natives Olivenöl | Birnenbalsam-Essig
Tag 10
Thunfisch-Burger nach Michel Richard (Citronelle, Washington)
Schalotten | Schnittlauch | Soja | Zitronen-Aioli | Trüffel-Ketchup | Parmesanhippe | Brioche-Bun
Winterliche Salate mit Zitrusfrüchten
Wintersalate vom Vortag | Pomelo | Blutorange | Avocado | geröstete Paranüsse | geröstete Sonnenblumenkerne | optional: Ziegenfrischkäse
Tag 11
Sonntag (Cheat Day): Früchte zum Frühstück, aber danach ein Croissant mit Schinken und Käse überbacken und ein paar Gougères – kleine Käsewindbeutel nach einem burgundischen Rezept. Dazu ein Glas Sauvignon Blanc… eine wohlverdiente Genusspause.
Tag 12
Mit Lachs gefüllte Wirsing-Blätter
Wildlachs-Filets | Wirsingkohl | Bauchspeck | Karotten | Beurre Blanc
Tag 13
Energy Balls & Salade Niçoise
Ein neuer Schwung Energiebomben mit: Kokosöl | Sesamöl | Walnüsse | Haselnüsse | Pecannüsse | Feigen | Apfel | Aprikosen | Kakaopulver 85%
Salade Niçoise nach → diesem Rezept
Tag 14
Reste-Salat aus Zutaten vom Vortag
Zum Ende der Aufbautage
Parmentier mit Entenleber und Trüffel
nach einem Rezept der → Bodega L’Òstia in Barcelona
Demeter-Kartoffeln | Eigelb | Enten-Pastete | schwarzer Wintertüffel | geräucherter und frittierter Belota-Schinken | Oliven
Hinweis: Bei Culture Food geht es um Genuss und Spaß am guten Essen. Entsprechend handelt es sich bei diesen Gerichten um Anregungen, die zur Inspiration nach dem Fasten gedacht sind. Weder folgen Sie bestimmten Ernährungsweisen (Vegetarismus, Veganismus, Keto, Ayurveda, etc.), noch ersetzen sie die fachlichen Empfehlungen von Ernährungsberatern, Ökotrophologen, Heilpraktikern oder Fastenkliniken. Grundsätzlich gilt: Fallen Sie nicht in alte Routinen zurück und geben Sie einfach frischem Gemüse, Obst, Körnern und Grünzeug den Vorzug. „Gute“ Lebensmittel, die unser neu ausbalancierter Körper mit Leichtigkeit aufnehmen kann. Und vermeiden Sie industriell verarbeitete Nahrungsmittel wie Fruchtjoghurt, Fertigmenüs, Tiefkühlgerichte und Konserven. Die Anziehungskraft dieser Kreationen ist unbestreitbar: Intensive, kräftige Farben, gepaart mit knackigen und festen Texturen, hübsch zusammengestellt und angerichtet, machen den Übergang zum Essen zu einem kulinarischen Vergnügen.
Schöne Anregungen und Rezepte, aber nicht in der Nachfastenzeit. Ein Burger in der zweiten Aufbauwoche? Geht’s noch? Ich empfehle Ihnen dringend die Lektüre des Buches richtig essen nach dem fasten von Hellmut Lützner
Lieber Adrian,
schön, dass Ihnen meine Rezeptideen gefallen. Der Burger besteht aus Gelbflossen-Thunfisch, etwas Aioli auf Milchbasis (→ Rezept hier) und einem Bun aus Briocheteig. Er wiegt nur etwa 140 Gramm. Da auf dem Foto kein Besteck als Referenz abgebildet ist, kann man zugegebenermaßen nicht erkennen, dass es sich quasi um einen Mini-Burger handelt. Ansonsten gilt frei nach Jean Anthelme Brillat-Savarin „Dē gustibus nōn est disputandum“. Dies hier ist, wie ich übrigens deutlich hervorhebe, zuvorderst ein Blog über Genuss, feine Küche und Esskultur und kein Fasten-Ratgeber. Dies völlig ungeachtet der Tatsache, dass jeder ein Aufbauprogramm wählen kann wie er/sie möchte. Meine Vorstellung von Genuss liegt eben etwas abseits von Fencheltee oder eingeweichte Dörrpflaumen 😉