Inspiration: Spargel

Schnell und einfach zubereitet

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Ergänzend zu den klassischen Spargelrezepten bringen die nachfolgenden Vorschläge ein wenig Abwechslung auf die Frühlingsteller:

Gegrillter Spargel

Den geschälten und gewaschenen Spargel kurz blanchieren (grüner Spargel: 2 Minuten; weißer Spargel 6-7 Minuten) und abtropfen lassen. In einer Marinade aus flüssiger Butter, gemahlener Muskatnuss, Honig und Aceto Balsamico 15 Minuten ziehen lassen und dann auf den sehr heißen Grill legen. Temperatur reduzieren und nach ca. 1 Minute wenden. Mit gehobeltem Manchego-Käse bestreuen. Sobald die Spargel rundum ein schönes Grillmuster haben, anrichten und heiß oder kalt servieren. Die Zubereitung ist perfekt, wenn der Spargel noch schön bissfest und knackig ist.

Spargelsalat

Bissfest blanchierter grüner und weißer Spargel mit Blattsalaten, Avocado, Radieschen und Mozzarella di Bufala Campana. Etwas Zitronenzeste und – wer mag – ein paar sehr klein gehackte und knusprige Spreckwürfelchen darüberstreuen. Als Dressing Olivenöl und Hollandaise als Punkte dazwischensetzen. Dieser Salat ist auch ideal für Spargelreste vom Vortag.

Wilder Pfannenspargel mit Morchelrahm

Die geputzten und halbierten Morcheln in einer Mischung aus Kalbsfond, Wasser und trockenem Weißwein ca. 3 Stunden ziehen lassen. In einer Pfanne Frühlingszwiebeln und Schalotten in etwas Butter dünsten, Morcheln mit ihrem Sud hinzugeben und mit Crème Fraîche und etwas Sahne einkochen bis eine sämige Sauce entsteht.
Den Wildspargel in einer Pfanne mit etwas Butter und Zitronensaft von allen Seiten gleichmäßig anbraten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Morchelrahm hinzugeben. Kurz aufkochen und heiß servieren.