Gastbeitrag von Juliane von der Wense
Mandelkuchen gibt es in vielen Variationen: Als Blechkuchen, als reichhaltige Torte mit Schokoladenguss oder als einfache Tarte. Besonders in Spanien schätzt man die traditionelle → „Tarta de Santiago“, eine leichte Mandel-Torte aus Galicien, die nur mit Puderzucker bestreut wird .
Das nachfolgende Rezept hat drei große Vorteile: Der Kuchen benötigt nur wenige Zutaten, er ist sehr einfach und sehr schnell herzustellen und er schmeckt einfach köstlich. Obendrein dient er als Basis für weitere Kuchenvariationen, doch dazu unten mehr…
REZEPT MANDELTARTE
Zutaten:
- 150 – 180 Gramm Zucker, je nach persönlicher Vorliebe
- fünf getrennte Eier
- 200 Gramm geschälte, gemahlene Mandeln
(für die Optik, natürlich gehen auch ungeschälte) - optional: etwas geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Schritt 1: Den Ofen auf 180° C. vorheizen.
Eier trennen. Aus den Eiweißen Schnee her- und ihn beiseite stellen.
Schritt 2: Den Zucker mit den fünf Eigelb und der Zitronenschale schaumig schlagen; der Zucker sollte völlig aufgelöst und die Masse hellgelb und cremig sein.
Schritt 3: In die Eigelb-Zucker-Masse die Mandeln einrieseln lassen und alles gut verrühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig und gleichmäßig unterziehen.
Schritt 4: In eine Springform Backpapier einspannen und den Rand einfetten oder mit Backpapierstreifen auslegen. Die Masse in die Springform geben.
Schritt 5: Bei zirka 180°C ungefähr 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. (nach 15 Minuten Garprobe machen; wenn der Kuchen zu dunkel wird mit Backpapier abdecken)
Schritt 6: Den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Springform öffnen. Die Spanier bepudern ihn mit Staubzucker und die Chose ist fertig. Zuckerguss geht auch.
Schritt 7: Mit geschälten Mandeln oder Mandelblättchen dekorieren. Fertig.
Tipps und Hinweise:
In eine kleine Form gegossen wird der Kuchen etwas höher.
In eine größere Form gegeben, wird der Kuchen flach und taugt wunderbar als Boden, um ihn mit reichlich mit Orangenmarmelade durchzogener Sahne zu bedecken. Als Boden verwendet schmeckt, tut es dem Geschmack auch durchaus keinen Abbruch, wenn man den Teig vorher um reichlich geraspelte Schokolade ergänzt…
Als Rüeblikuchen dient er m.E. auch. Ich füge der Masse dann einfach gut 400 Gramm geraspelte Möhren dazu. Als Topping macht sich ein Frischkäsefrosting gut.
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Welche Erfahrungen haben Sie mit Mandeltore oder Mandelkuchen gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Ergänzungen in den Kommentaren.