Zugegeben, die Überschrift klingt ganz schön martialisch. Aber keine Sorge – es handelt sich um ein delikates, kleines Etwas. Diese Plätzchen sind ein wunderbarer Appetitanreger, vor allem zur kalten Jahreszeit. Das sibirische Hoch “Cooper” beschert Deutschland derzeit zweistellige Minusgrade und schneidenden Wind – da kommen herzhafte Speisen immer gut an…
Voraussetzung für diesen Snack ist eine geräucherte Blutwurst von allerhöchster Qualität. In Süddeutschland sind mir bislang nur wenige Metzgereien bekannt, die außergewöhnlich delikate Räucherblutwürste herstellen, welche unaufdringlich, ja geradezu elegant schmecken und gänzlich ohne Zusatzstoffe, Aromen, Farbstoffe und Stabilisatoren produziert werden.
Die Wurstscheiben werden in Kichererbsenteig geschwenkt und dann in heißem Sesam- oder Erdnussöl ausgebacken – idealerweise in einer Friteuse.
Ich benötige lediglich eine kleine Menge Kirchererbsenmehl (beim indischen Feinkosthändler oder im Asia-Shop), gutes Currypulver, Salz und etwas Wasser. Für 10 Plätzchen reichen mir 50 Gramm Mehl, ein TL Curry und ein halber TL Salz.
Diese Mischung vermenge ich mit gerade soviel kaltem Wasser, dass ein leicht zähflüssiger Teig entsteht. Darin schwenke ich die Blutwurstscheiben und gebe sie sofort in die Pfanne oder Friteuse. Nach ca. 2-3 Minuten ausbacken werden sie auf ein Stück Küchenkrepp abgelegt und können etwas auskühlen.
Wer Curry oder asiatische Aromen nicht so gerne mag, kann die Blutwurstscheiben auch wie ein Schnitzel mit Ei und Semmelbröseln panieren und auf diese Weise ausbacken.
Die Plätzchen sind ein feiner Snack für zwischendurch (während man mit Freunden in der Küche steht und kocht) und passen auch gut als Vorspeise, z.B. auf Feldsalat.
Heute genießen wir die Plätzchen mit einem Glas Crémant; aber auch ein trockener Gewürztraminer mit etwas Restsüße ist nicht schlecht – Rotwein dagegen übertönt die zarten Nuancen des Curry zu stark.
Gute Metzgereien
Geräucherte Blutwurst beziehe ich bei folgenden Metzgern:
Metzgerei Kopf
72348 Rosenfeld
Tel. 07428 – 1261
Metzgerei Ohr
74889 Sinsheim-Dühren
Tel. 07261 – 979909
Metzgerei Hambel
67157 Wachenheim
Tel. 6322 – 4613
Gerne können Sie an dieser Stelle weitere Metzgereien ergänzen – ich freue mich über jeden Kommentar und Tipp!
Welches Mehl kann denn alternativ zum Kirchererbsenmehl verwendet werden, um den selben Geschmack zu erreichen? Ich kann leider in keinem Asia Laden in meinem Umkreis besagtes Mehl finden und im Discounter auch nicht?!
LG Beate
Hallo Beate, prinzipiell geht auch Weizenmehl, wenn man es ganz dünn verwendet, ggfs. vermischt mit etwas Garam Massala oder Currypulver. Die Beigabe von Gewürzen aus der indischen oder pakistanischen Küche funktionieren auch mit Maismehl, Quinoa-Mehl, Dinkelmehl, Sojamehl u.v.a. Kichererbsenmehl kann man u.a. auch über die → Bio-Zentrale oder im → Online Reformhaus bestellen. Gutes Gelingen!